Néhány hazai alma-fajta aroma-anyagainak gázkromatográfiás vizsgálata

Vámosné Vigyázó Lilly; Pozsárné Hajnal Klára; Kissné Kutz Natália: Néhány hazai alma-fajta aroma-anyagainak gázkromatográfiás vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (22) 4. pp. 188-199. (1976)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1976_04_188-199.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Die mit Wasserdampf flüchtigen Aromakomponenten des Fleisches und der Schalen von fünf in Ungarn geernteten Apfelsorten bzw. die durch ihre Schalen im geschlossenen Raum erzeugten Aromakomponenten wurden mittels Gaschromatographie untersucht. Von den Wasserdampfdestillaten und vom Gasraum wurden insgesamt 34 Komponenten getrennt, und etwa ein Drittel dieser Menge mittels Modellsubstanzen auf Grund der Retentionszeiten identifiziert. Die Aromazusammensetzung des Apfelfleisches und der Apfelschale war nicht nur bei den verschiedenen Sorten, sondern auch binnen derselben Sorte sowohl in qualitativer wie auch in quantitativer Hinsicht voneinander verschiedem. Die Abweichungen waren jedoch geringer zwischen den Aromaprofilen der verwandten Varietäten. Flavor components in the flesh and skin of five apple varieties grown in Hungary and those produced by their skin in a closed space were investigated by gas chromatography. A total of 34 components were isolated from the steam distillates and from the head space, and about one third of these components were identified by means of model substances, on the basis of retention times. The flavor composition of the individual varieties and within the same variety also the flavor composition of the flesh and the skin proved to be different from both qualitative and quantitative aspects. However, the deviations were smal ler between the flavor profiles of varieties closely related to each other.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1976
Kötet:	22
Szám:	4
Oldalak:	pp. 188-199
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80553/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Gázkromatográfia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 198. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. aug. 25. 11:55
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 10:59
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80675

Bővebben:

Tétel nézet