Gyorsmódszer a búzakeményítő sérültségének meghatározására

Kiss Emese and Bogdán Józsefné and Gasztonyi Kálmán: Gyorsmódszer a búzakeményítő sérültségének meghatározására. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (23) 1-2. pp. 49-55. (1977)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1977_01-02_49-55.pdf Download (2MB)

Abstract

Die Qualität des Endproduktes wird durch die Verletzung der Stärke des Weizenmehls nachteilig beeinflusst. Die von den Verfassern empfohlene Schnellmethode zur Bestimmung der Verletzung besteht wesentlich aus dem Abbau der Stärke durch eine 17minutige Behandlung m it überschüssiger bakterielieh a-Amylase (bei 30 °C, im Thermostat, in Phosphatpuffer). Nach Inaktivierung des Enzyms wird die entstandene Maltose, deren Menge den Grad der Verletzung kennzeichnet, m it 3,5-Dinitrosalicylsäure mittels einer Kalibriergerade bei 540 nm photometrisch bestimmt. Die Methode wies eine gute Übereinstimmung m it dem polarimetrischen Messung der Stärkeverletzung nach Chiang, Miller und Johnson.

Item Type:	Article
Other title:	Schnellmethode zur Bestimmung von Verletzungen der Weizenstärke ; Rapid method for the determination of lesions of wheat starch
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1977
Volume:	23
Number:	1-2
Page Range:	pp. 49-55
Language:	Hungarian, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80555/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat
Additional Information:	Bibliogr.: 55. p. ; összefoglalás német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Aug. 28. 08:14
Last Modified:	2023. Aug. 28. 08:15
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80712

Actions (login required)

View Item