Zöldségféléink kémiai, fizikai tulajdonságai I. : a paraj fehérje típusú anyagainak változása

Kádas Lajos; Lindner Károly: Zöldségféléink kémiai, fizikai tulajdonságai I. : a paraj fehérje típusú anyagainak változása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (23) 5-6. pp. 197-201. (1977)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1977_05-06_197-201.pdf Letöltés (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Die im Gehalt an Protein und freien Aminosäuren des Spinats während einer kurzen Lagerung stattfinden Änderungen wurden untersucht. Die Ergebnisse weisen darauf hin, dass zwischen der Verminderung der Menge des löslichen Proteins und der Erhöhung der Menge der freien Aminosäuren ein enger Zusammenhang besteht. Die beiden Vorgänge sind entgegengesetzter Richtung, jedoch besitzen die gleiche Dynamik, während einer ein-zwei Tage langen Lagerung findet betreffs der untersuchten Nährstoffe keine vom Gesichtspunkt der ernährungsphysiologie bedeutende Wertabnahme statt. Changes in the protein and free aminoacid contents of spinach were investigated during storage for short periods. The results showed that a close interrelation exists between the decrease of the amount of soluble protein and the increase of the amount of free aminoacids. These two processes are of an opposite direction but of identical dynamics. During storage for a few days no significant value decrease of the examined nutrients takes place from the aspect of nutrition physiology.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Chemische und physikalische Eigenschaften unserer Gemüsen I. : Änderungen der P roteinartigen Substanzen im Spinat ; Chemical and physical Properties of our Vegetables I.
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1977
Kötet:	23
Szám:	5-6
Oldalak:	pp. 197-201
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80558/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - zöldségfélék
Megjegyzések:	Bibliogr.: 200. p. ; ill. ; összefoglalás angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. aug. 29. 07:57
Utolsó módosítás:	2023. aug. 29. 08:15
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80741

Bővebben:

Tétel nézet