Visi György: Tanulmány a valorigráfos lisztminősítésről. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (26) 6. pp. 233-244. (1980)
![[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1980_06_233-244.pdf]](http://acta.bibl.u-szeged.hu/style/images/fileicons/part.png) |
Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1980_06_233-244.pdf Letöltés (3MB) |
Absztrakt (kivonat)
Die Mehlqualifizierung mit dem Valorigraf wurde durch Folgung der sich als Funktion der Wasseraufnahme entwickelnden Konsistenz untersucht. Zur Aufnahme dieser Funktion wird eine Methode empfohlen, die das Resultat von zwei Einwaagen ergibt, der genaueste Wert erscheint um 500 Valorigrafeinheiten (VE) Die Untersuchung der Wirkung der beim Kneten eingewogenen Materialmenge bestätigte, dass die Wasseraufnahmekapazität (Vfk) vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls im bedeutenden Mass abhängig ist, jedoch der auf den nach der Wasseraufnahme berechneten Wert M = 500 VE bezogene Differentialquotient der Konsistenz, ferner das Gebiet der Erweichung und die Entwicklungszeit der höchsten Konsistenz sich kaum ändern. Die auf die verschiedenen Kurvenmaxima eingestellten Valorigramme sind bei Konsistenzen in der Nähe von 500 VE zu einer einzigen Kurve transformierbar. Die empfohlene Methode liefert bei einer vorangehenden Einstellung der Konsistenz auf einen VE-Wert zwischen 450 und 600 ein geeignetes Erweichungsgebiet und einen etwas weniger genauen Vfk-Wert als der erwartete, aber die Untersuchungsdauer ist bedeutend kürzer.
| Mű típusa: | Cikk, tanulmány, mű |
|---|---|
| Egyéb cím: | Eine Studie über die Mehl Qualifizierung mit dem Valorigraf ; Study on flour qualification by the valorigraf |
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Dátum: | 1980 |
| Kötet: | 26 |
| Szám: | 6 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Oldalak: | pp. 233-244 |
| Nyelv: | magyar , német , orosz |
| Kiadó: | Lapkiadó Vállalat |
| Kiadás helye: | Budapest |
| Befoglaló mű URL: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80568/ |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: p. 243-244. ; ill. ; összefoglalás német nyelven |
| Szakterület: | 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék |
| Feltöltés dátuma: | 2023. aug. 31. 09:50 |
| Utolsó módosítás: | 2023. aug. 31. 09:50 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80867 |
 |
Tétel nézet |
