Sebők András and Bódi Judit: Csemegekukorica zsengeségének meghatározására szolgáló viszkozimetriás módszer. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (29) 1. pp. 9-24. (1983)
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Cikk, tanulmány, mű
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Abstract
Eine modifizierte viskosimetrische Methode wurde zur Bewertung des Reifegrades vom Delikatessenmais entwickelt. Die optimale Deformationsgeschwindigkeit des Testes, у = 48,6 s - 1 wurde bestimmt. Ein einfaches Flussmodell gemäss dem Potenzgesetzes wurde dabei angewendet. Die scheinbare Viskosität wies einen starken Zusammenhang mit den Parametern der Reife auf. Die Viskosität von Maisbreien wurde durch Gefrierenlassen erhöht. Gefrorener Mais kann durch seine scheinbare Viskosität und durch seine höchste Zurückströmungskraft vom Standpunkt seiner Qualität genügend gekennzeichnet werden. A modified viscometric method was developed for the evaluation of sweet corn maturity. The optimal deformation rate of the test, у = 48.6 s - 1 was determined. A simple power law flow model was applied. The apparent viscosity highly correlated with the maturity parameters. Freezing increased the viscosity of the corn slurries. For frozen corn the apparent viscosity and the Back Extrusion maximum force were satisfactory indexes of quality.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Other title: | A modified viscometric method for the objective evaluation of sweet corn maturity |
| Journal or Publication Title: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Date: | 1983 |
| Volume: | 29 |
| Number: | 1 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Page Range: | pp. 9-24 |
| Language: | Hungarian, English, German, Russian |
| Publisher: | Lapkiadó Vállalat |
| Place of Publication: | Budapest |
| Related URLs: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80579/ |
| Uncontrolled Keywords: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Additional Information: | Bibliogr.: 23. p. ; ill. ; összefoglalás angol és német nyelven |
| Subjects: | 02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages |
| Date Deposited: | 2023. Sep. 05. 09:48 |
| Last Modified: | 2023. Sep. 05. 09:48 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80971 |
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