Élelmiszerek hőokozta bomlásának vizsgálata derivatográffal I. : fehérje vizsgálatok

Lóránt Béla: Élelmiszerek hőokozta bomlásának vizsgálata derivatográffal I. : fehérje vizsgálatok. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 1. pp. 10-16. (1967)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1967_01_010-016.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

Der Verfasser beschreibt auf Grund seiner mit dem Derivatograph durchgeführten Versuche die durch Hitze hervorgerufenen Veränderungen der Rohstoffe unserer Lebensmittel im Laufe des Bratens und Kochens. In der ersten Mitteilung bespricht er die Veränderungen der Eiweißstoffe. On the basis of investigations carried out by derivatograph, the changes in the basic materials of our foods during baking and cooking, due to the effect of heat, are presented by the author. In this first paper, the changes in proteins are discussed. L’auteur fait connaitre d’aprés ses recherches faites avec la dérivatographe les changements des matiéres premieres de nos denrées alimentaires causes par Téchauffement au cours de la cuisson. Dans cette premiere communication il traite les changements survenus dans les protéines.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1967
Szám:	1
Oldalak:	pp. 10-16
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81039/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 15. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 11. 14:24
Utolsó módosítás:	2023. szep. 11. 14:24
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81192

Bővebben:

Tétel nézet