A valorigráf helye a gabona- és lisztvizsgáló laboratóriumban

Ruttkay László: A valorigráf helye a gabona- és lisztvizsgáló laboratóriumban. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 1. pp. 46-54. (1967)

[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1967_01_046-054.pdf] Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1967_01_046-054.pdf

Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Der Verfasser bespricht die Anwendungsmöglichkeit des „Valorigraph” genannten Instrumentes, die prüfbaren Parameter, das Funktionierungsprinzip des Apparates und die Prüfungen auf Reproduzierungsfähigkeit der JVlessergebnisse. Das Gerät wurde vornehmlich zur Bestimmung der im Laufe der dynamischen Bearbeitung von Mehl und Teig wahrnehmbaren Theologischen Eigenschaften konstruiert, woraus nützliche Folgerungen hinsichtlich des backindustriellen Wertes und der Technologie der Aufarbeitung gezogen werden können. Es kann auch zur Theologischen Prüfung von Breien, Pasten, Füllungen usw. dienen. Schliesslich werden im Vergleich mit dem bekannten und bewährten Farinographen einige Messungsserien besprochen. The scope of the instrument denoted as valorigraf, together with the parameters which can be investigated by it, the principle of operation of the instrument, and the results of reproducibility tests are discussed by the author. The instrument was evolved mainly for the determination of the rheological properties observable during the dynamical processing of flours and doughs. From these properties, useful conclusions can be drawn in respect to the baking quality and processing technique. The instrument is also suitable for the rheological investigation of pastes, pulps, filings etc. Lastly, some series of measurements are presented, comparing the results with those obtained by means of the known and already proved instrument Farinograf. L’auteur donne une description de la destination du valorigraphe, des parametres qu’il permet d’examiner, lc principe du fonctionnement de l’appareil et la reproductibilité des résultats. L’appareil a été construit premierement pour le mesurage des propriétés rhéologiques que Fon peut observer au cours du traitement dynamique des farines et des pätes, dönt on peut tirer des conséquences utiles concernant leur valeur pour l’industrie boulangére ct la technologie de leur traitement. L’instrument peut aussi servir á l’examination rhéologique des pátes, des farces, etc. L’auteur donne aussi quelques séries d’observations á titre de comparaison avec le farinographe bien connu qui я fait ses preuves aux laboratoires.

Mű típusa: Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum: 1967
Szám: 1
Oldalak: pp. 46-54
Nyelv: magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó: Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye: Budapest
Befoglaló mű URL: https://acta.bibl.u-szeged.hu/81039/
Kulcsszavak: Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Valorigráf
Megjegyzések: Bibliogr.: 53. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület: 02. Műszaki és technológiai tudományok
02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák
02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma: 2023. szep. 11. 15:01
Utolsó módosítás: 2023. szep. 11. 15:01
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81196
Bővebben:
Tétel nézet Tétel nézet