Hazai lisztek precukortartalmának felmérése

Gasztonyi Kálmán: Hazai lisztek precukortartalmának felmérése. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 2. pp. 103-108. (1969)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1969_02_103-108.pdf Download (2MB)

Abstract

Die Arbeit gibt eine Bestimmungmethode für Zucker bekannt, welche sich zur serienweisen Feststellung des ursprünglich anwesenden Zuckers (Praezuckers) in den Mahlprodukten von Brotgetreide eignet. Das Verfahren beruht auf Reduzierung von 3,5-Dinitrosalicylsäure und spektrophotometrischer Messung der entstandenen farbigen 3-amino-5-NitrosalicyIsäure. Mit der angeführten Methode wurde auf Grund der Untersuchung von 100 Proben der Praezuckergehalt der 0,55% Asche enthaltenden (BL 55) Mehle vom Jahrgang 1967 — 68 bestimmt. Der Durchschnittswert des in Glukose ausgedrückten Praezuckers betrug 1,39% und war in 77 Fällen zwischen 1,2—1,6%. A method suitable for the routine determination of the sugar content originally present in the flours of cereals (so-called pre-sugar content) is described by the author. The method is based on the reduction of 3,5-dinitrosalicylic acid and on the spectrophotornetric measurement of the formed coloured 3-amino-5-nitrosalicylic acid. By means of the described method, the pre-sugar content of Hungarian wheats harvested in the season 1967/1968 which contained 0.55% ash (BL 55) was surveyed on the basis of 100 analyzed samples. These samples contained an average pre-sugar amount of 1.39% (expressed as glucose). The contents ranged in 77 cases within 1.2 and 1.6%. L’auteur décrit une méthode de dosage du sucre propre ä Panalyse en série de la teneur en sucre (présucre) présent originalement dans les moutures des graminées de pain. Le procédé est hasé sur la réduction de Pacidé 3,5-dinitrosalicylique et le mesurage spectrophotométrique de Pacidé .2-amino-5-nitrosalicylique coloré qui se forme. A l’aide de la méthode décrite Pon a dósé dans 100 échantillons la teneur en présucre de la faríné contenant 0,55% de cendres des blés de 1967 -68 (BL 55). La moyenne de la teneur en présucre exprimée en glucose a été 1,39% et le résultat a varié etilre 1,2— 1,6% dans 77 cas.

Item Type:	Article
Other title:	Survey of the pre-sugar content of Hungarian flours ; Ergründung des Praezuckergehaltes von ungarischen Mehlen
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1969
Number:	2
Page Range:	pp. 103-108
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81050/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 107. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 13. 14:05
Last Modified:	2023. Sep. 13. 14:05
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81302

Actions (login required)

View Item