Baktérium törzsek proteináz termelésének vizsgálata

Békés Imre: Baktérium törzsek proteináz termelésének vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5. pp. 273-284. (1969)

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Absztrakt (kivonat)

Zielsetzung der Arbeit war die Isolierung und Selektierung von Bakterienstämmen aufgrund ihrer Produktion von eiweisszersetzenden Enzymen, wie auch Prüfung der Eigenschaften und Züchtungsbedingungen der gebildeten Proteinasen. Verfasser isolierte 84 Stämme aus Mehl-, verschiedenen Gemüse-, Heu- und Düngerproben. — 61% der Stämme erzeugten Proteinasen in geringeren oder grösseren Mengen. Von diesen erzeugten 17 Stämme solche Enzyme, deren Aktivität 150, weitere 30 Stämme solche, deren Aktivität 50 Tyrosineinheiten überstieg. Zu weiteren Versuchen wurden die besten Enzymproduzierenden Stämme verwendet. Diese waren Bacillus subtilis und eventuell einige andere sporenbildende Bakterienstämme. Die Bakterienproteinasen entfalten ihre Wirkung in einem weiten pH Bereich. Aufgrund ihres pH Optimums konnten neutrale, alkalische, sowie beiderlei Proteinasen erzeugende Stämme unterschieden werden. Es konnte beobachtet werden, dass die Aktivität der neutralen Proteinasen diejenige der alkalischen weit übertrifft. Temperaturoptimum der gebildeten Enzyme lag zwischen 55 — 60° C, eine beträchtliche Eiweisszersetzung konnte zwischen 40 und 65° C beobachtet werden. Die Wärmestabilitätsmessungen ergaben Resultate nach welchen die gebildeten Proteinasen nur bis 65° C stabil sind, aber in 30 — 120 Minuten auch bei dieser Temperatur ihre Aktivität verlieren. Die pH Stabilität der geprüften Bakterienproteinasen war zwischen pH 5 und 10 verhältnismässig gross. Die alkalische Proteinase verliert bei pH 12 selbst in 72 Stunden die Hälfte ihrer Aktivität nicht. Die Vergleichung der Züchtungsmethoden führte zu dem Ergebnisse, dass der grössere Teil der geprüften Stämme auf submersem Wege, ein geringerer Teil durch Züchtung an der Oberfläche mehr Enzym produziert. Von den verschiedenen untersuchten Nährböden erwies sich der 6,5% Maismehl und 1,5% Kleie enthaltende Nährboden für die Proteinasenproduktion am geeignetsten. The aim of this paper was the isolation and selection of bacterial strains on the basis of their production of proteolytic enzymes as well as the study of the characteristics and culture conditions of the proteases. 84 strains were isolated from samples of flour, different vegetables, hay and manure. 61% of the strains produced more or less proteases. From these 17 strains produced the enzyme in quantities exceeding 150 and further 30 strains exceeding 50 tyrosine units of activity. The best enzyme producing strains were selected for further studies.These were strains of Bacillus subtilis, incidentally other sporogenous bacteria. Bacterial proteinases exert their activity in a large pH interval. On the basis of pH-optima strains producing neutral, alkaline or both proteases can be distinguished. It may be observed that the activity of neutral proteases is in general much more elevated than that of alkaline ones. The temperature optimum of the enzymes formed was between 55 and 60 °C and notable proteolysis could be observed between 45 and 65 °C. According to heat stability studies the proteases formed are stable only up to 65 °C, but even at this temperature they loose their activity within 30 to 120 minutes. pH-stability of the bacterial proteases investigated is relatively high between pH 5 and 10. When kept for 72 hr at pH 12, the alkaline protease loses less than half of its activity. Comparing culture conditions it could be stated that with most of the strains tested enzyme production was higher in submerged culture and only with a minor part in surface cultivation. From the different media tested the one containing 6,5% corn meal and 1,5% bran proved optimal for protease production.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Prüfung der Proteinaseproduktion von Bakterienstämmen ; Study of the production of proteolytic enzymes by bacterial strains
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1969
Szám:	5
Oldalak:	pp. 273-284
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81053/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 282. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 14. 13:03
Utolsó módosítás:	2023. szep. 21. 10:23
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81326

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