Fajsúly szerint elválasztott búzaliszt frakciók egyes fizikai és kémiai sajátságainak vizsgálata

Rékasi Tibor: Fajsúly szerint elválasztott búzaliszt frakciók egyes fizikai és kémiai sajátságainak vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4-5. pp. 181-192. (1970)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1970_04-05_181-192.pdf Letöltés (4MB)

Absztrakt (kivonat)

Verfasser untersuchte ein in einer Kugelmühle 50 Stunden lang nachgemahltes und nach spezifischem Gewicht in 14 Fraktionen getrenntes Weizenmehl zwecks Bestimmung des spezifischen Gewichtes der dazwischenliegenden und anhaftenden Proteine, als Substanzen mit verschiedenen Eigenschaften. Zwischen den einzelnen Fraktionen besteht hinsichtlich der Verteilung der Körnchengrösse und der Aminosäurenzusammensetzung kein wesentlicher Unterschied. Betreffs der Menge der Eiweissfraktionen nach Osborne sind bereits einige Unterschiede erfassbar. Die proteolytischen Enzyme können in grösster Menge in den Proteinen der Mehlfraktionen mit dem niedrigsten, die Stärke zersetzenden Enzyme aber in denjenigen mit dem höchsten spezifischen Gewicht nachgewiesen werden. Die farbstoffbindende Fähigkeit ist ebenfalls bei den Proteinen am grössten und dasselbe gilt auch für die Menge der freien Thiolgruppen. Die bisherigen Versuche weisen darauf hin, dass die zweierlei (dazwischenliegenden und anhaftenden) Proteine selbst bei auf solchem das spezifische Gewicht betreffende enge Intervalle aufgeteiltem Mehl nicht vollständig getrennt werden können. Die Versuche bestätigen nur die Anreicherung dieser Proteine in Mehlfraktionen von niedrigstem und höchstem spezifischen Gewicht. Wheat flour ground for 50 hours in a ball mill was separated into 14 fractions according to specific weight. Limit specific weight values of interfacial and adherent proteins of the fractions were established. No significant difference was found between the distribution of grain dimensions and amino acid composition of the fractions. Some differences could be observed in the quantity of the Osborne protein fractions. The highest amounts of proteolytic enzymes were detected in flour fractions of the lowest, while the bulk of the amylolytic enzymes could be found in those of the highest specific weight. Colour binding capacity as well as the quantity of thiol groups was highest with the proteins of high specific weight flour fractions. The investigations carried out so far indicate that interfacial and adherent proteins cannot be completely separated even in flour separated into fractions of such small specific weight intervals. Merely the enrichment of these proteins in the flour fractions of the highest and lowest specific weight, respectively, was borne out by these experiments. L’auteur a fait Texamen de la farine de froment moulue pendant 50 heures dans un mouliur á billes et séparée en 14 fractions selon le poids spécifique, afin d’établir les valeurs limites du poids spécifique des protéines interfaciales et adhérentes, en tant que substances de charactére différent. II n’y a pás de différence signifiante entre les diverses fractions quant á la distribution des grains et la composition d’aminoacides. Par contre, quelques différences se produisent quant aux quantité des fractions des protéines obtenues d’aprés Osborne. La plupart des enzymes protéolytiques se trouvent dans les protéines des fractions aux plus faibles poids spécifiques, tandis que la plus grande partié des amylases peut étre révélée dans celles aux plus forts. La capacité de lier des colorants est également la plus prononcée chez les protéines des fractions de farine á haut poids spécifique, il en étant de mérne pour la quantité des groupes thiol libres. Les examens jusqu’á présent effectués indiquent que les deux types de protéines (les protéines interfaciales et adhérentes) ne peuvent étre séparés completément mérne dans une farine séparée en fractions á trés petits intervalles de poids spécifique. Les expériences ne donnent la preuve que de I’enrichissement de ces protéines dans les fractions de farine au plus faible, respectivement au plus haut poids spécifique.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Study of some physical and chemical characteristics of the wheat flower fractions separated according to specific weight ; Prüfung einzelner physikalischer und chemischer Eigenschaften von nach spezifischem Gewicht getrennten Weizenmehl-Fraktionen
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1970
Szám:	4-5
Oldalak:	pp. 181-192
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81058/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 190. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 15. 10:31
Utolsó módosítás:	2023. szep. 15. 10:31
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81370

Bővebben:

Tétel nézet