Oldható fehérjében fellépő minőségi változások a fagyasztva tárolás következtében

Mahfooz Goma; Gyönös Károly: Oldható fehérjében fellépő minőségi változások a fagyasztva tárolás következtében. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4-5. pp. 243-251. (1970)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1970_04-05_243-251.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Die Verfasser untersuchten als Teil einer grösseren experimentellen Arbeit die Änderungen der im herauströpfelnden Saft von im gefrorenem Zustande gelagerten Fleischproben enthaltenen Eiweisskomponenten vermittels der Stärkegel-Elektrophoresen-Methode. Sie stellten fest, dass die Versuchsergebnisse die voneinander abweichenden Änderungen der bei verschiedenen Temperaturen gelagerten Fleische gut zum Ausdruck bringen. Die elektrophoretischen Bilder zeigen keinerlei Zusammenhang mit dem Geschlecht oder Alter der Tiere und so kann die auch von den Verfassern angewendete Stärkegel-Elektrophorese als Untersuchungsmethode in Betrieben, in Kontrolle ausübenden Laboratorien ihrer Einfachheit zufolge gut angewendet worden. As part of a greater experimental work the changes occurring in the protein components of the released juice of meat samples chill-stored at different temperatures were studied by starchgel electrophoresis. It was established that the different changes of the meat samples stored at different temperatures could be adequately followed by the experimental method. Since electrophoretic patterns do not show any correlation with the sex or age of the animals, the simple starch gel electrophoresis method used by us can be well used in plant as well as in control laboratories. En effectuant une partié d’un travail expérimental plus volumineux, les auteurs ont étudié les changements des composants protéiques dans le jus écoulant des échantillons de viande stockés en état congelé. On s’y servait de l’électrophorese dans des gels d’amidon. On a établi que les résultats des expériences montraient bien les différences dans les changements des viandes stockées ä des temperatures différentes. Les électrophorégrammes ne montrent pás de correlation avec le genre ou Tage des animaux, ainsi la méthode électrophorétique dans des gels d’amidon, employée par les auteurs, se prete ä des examens d’usine et de laboratorie de controle.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Zusammenhänge zwischen dem Saftverlust von gefroren gelagertem Fleisch nach dem Auftauen, seinen Eigenschaften nach dem Kochen und seiner Gewebestruktur
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1970
Szám:	4-5
Oldalak:	pp. 243-251
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81058/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 250. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 15. 12:04
Utolsó módosítás:	2023. szep. 15. 12:04
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81377

Bővebben:

Tétel nézet