Szénhidrát alapú mesterséges gélképzők összehasonlító reológiai vizsgálata

Major József; Kocsis Györgyné: Szénhidrát alapú mesterséges gélképzők összehasonlító reológiai vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 6. pp. 271-280. (1970)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1970_06_271-280.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Die Verfasser untersuchten die rheologischen Eigenschaften zweier Gelbildern verschiedener Herkunft doch von identischem Typus, (importiertes Ultraamilopektin und einheimisch dargestellte Carboximethylstärke) mit dem Höppler’schen Rheoviscosimeter und dem „Rheotest” Viscosimeter R. V. Es wurden folgende Feststellungen gemacht: 1. Beide Gelbildner verfügen über die Eigenschaften des generalisierten Bingham Körpers. 2. Der Cüsson-Zusammenhang gilt nur im Falle der Anwendung von mit dem Rheoviscosimeter gemessenen Daten. Im Falle von mit dem Rotationsviscosimeter erhaltenen Daten gilt der von Rebinder empfohlene Z u s a m m e n h a n g log г = A + В log cp Die Fliessgrenze der beiden Gelbildner auf Grund des Cösson-Zusammenhanges berechnet ist verschieden, wird jedoch aufgrund des Rebinder-Zusammenhanges unter Verwendung der mit dem Rotationsviscosimeter erhaltenen Daten gerechnet, ist der Unterschied zwischen den Fliessgrenzen nicht signifikant. 3. Die aus den verschiedenen Gelbildern bereiteten Proben sind thixotrop. Bei der Carboximethylstärke tritt diese Erscheinung in geringerem Ausmass zutage. Dies weist darauf hin, dass die Struktur der Carboximethylstärke sich zur Ausbildung einer Gelstruktur weniger eignet; demzufolge ist das Ultraamilopektin Theologisch bewertet von besserer Qualität. The rheological properties of two gelating agents of the same type but of different origin (an ultraamylopectin imported from abroad, and a carboxymethyl starch of Hungarian make) were examined by a Höppler type rheoviscosimeter and a ,,Rheotest” viscosimeter of type R. V. It was found that 1. a common feature of both gelating agents is that they possess the properties of the generalized Bingham body; 2. the Casson correlation is valid only when using the data obtained by the rheoviscosimeter while in case of the values obtained by the rotation viscosimeter the correlation log г = A + B log cp suggested by Rebinder holds. The flow limits calculated by the Casson correlation for the two gelating agents differ from each other. The flow limits calculated from the data obtained by the rotation viscosimeter, using the Rebinder correlation showed in turn only insignificant differences. 3. Samples prepared with the studied gelating agents showed thixotropic phenomena. In the case of carboxymehnyl starch this phenomenon appeared to have a smaller extent, indicating that the structure of carboxymethyl starch is less suitable for the formation of gel structure. Thus, from a rheological aspect, the studied ultraamylopectin is of a superior quality. Les characteristiques de deux substances gélifiantes du meine type, mais d’origine differente (une ultra-amylopectine importée et de l’amidon carboxyméthyle produit en Hongrie) ont été soumises ä I’examen au viscosimétre Höppler et au viscosimétre Rheotest, type R. V. On a établi que 1. toutes les deux substances gélifiantes montraient les characteristiques du corps Bingham généralisé 2. la validité de la correlation Casson était restrainte aux données obtenues avcc le rhéoviscosimétre. Pour les données obtenues avec le viscosimétre rotatif, e’est la correlation proposé par Rebinder log r = A + B log cp dönt on peut se servir. Les limites d’écoulement des deux gélifiants, calculées de l’équation de Casson, sont différentes, tandis qu’il n у a pás de différence signifiante entre les limites d’écoulement calculée ä partir des données obtenues avec !e viscosimétre rotatif, en utilisant la correlation de Rebinder. 3. Les échantillons préparés к partir des gélifiants divers montrent de la thyxothropie, le phénoméne étant moins prononcé avec l’amidon carboxyméthyle. Cela indique que la structure de ce dernier se préte moins a la formation d’unc structure de gel. Pour cela — du point de vue rhéologique — l’ultraamylo-pectine doit étre considérée commc étant d’une qualité supérieure.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Comparative rheological study of artificial gel forming agents of carbohydrate basis
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1970
Szám:	6
Oldalak:	pp. 271-280
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81059/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 278. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 15. 13:51
Utolsó módosítás:	2023. szep. 15. 13:51
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81381

Bővebben:

Tétel nézet