Géppel szeletelt sonkák mikrobás szennyezettségének alakulása különböző évszakokban

Szakál Sándor and Lombai György: Géppel szeletelt sonkák mikrobás szennyezettségének alakulása különböző évszakokban. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5-6. pp. 287-292. (1972)

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Abstract

Die Verfasser vergleichen aufgrund ausführlicher mikrobiologischer Untersuchungen von 87 parallelen Proben, im Block-Diagramm abgebildet, den hygienischen (mikrobiologischen) Zustand des Schinkens im Block und mit der Berkel-Maschinen aufgeschnitten, in der Winter-, bzvv. Sommerperiode. Aufgrund ihrer Untersuchungen, welche — wie erwartet — in der warmen Jahreszeit ein viel ungünstigeres Bild lieferten, fassen sie diejenigen hygienischen Prinzipien zusammen, welche von den Betrieben, den in Verkehr bringenden, den Konsumenten und den kontrollierenden Organen gleicherweise eingehalten werden müssen. The hygienic (microbiological) state of hams in block and of hams sliced mechanically by Berkel-type machines in the winter and summer seasons, respectively, plotted in block diagrams on the basis of a detailed microbiological investigation of 87 parallel samples are compared with each other. In connection with the investigations which exhibited, quite according to expectations, essentially less favourable results in the hot seasons, a summary is presented of all the hygienic principles to be observed equally by manufacturers, retailers, consumers and controlling organs.

Item Type:	Article
Other title:	Fluctuations in the microbial contamination of mechanically sliced hams in the various season ; Gestaltung der mikrobiologischen Kontamination von mit Maschine aufgeschnittenen Schinken in verschidenen Jahreszeiten
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1972
Number:	5-6
Page Range:	pp. 287-292
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81067/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia
Additional Information:	Ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 19. 13:05
Last Modified:	2023. Sep. 19. 13:05
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81474

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