A tej- és juhtej termékek pasztőrözött eredetének vizsgálata

Wagner Attila: A tej- és juhtej termékek pasztőrözött eredetének vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4. pp. 213-222. (1973)

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Abstract

Der Verfasser empfiehlt zur Kontrollierung der pasteurisierten Herkunft von Milch- und Milchprodukten die modifizierte Benzidinprobe, die von Brio und Mitarbeitern ausgearbeitete Phosphatase-Schnellmethode, die Peroxidaseproben nach Storch und Rothenfusser, sowie die Lewerentz’sche Probe. Er stellte fest, dass eine 5 Minuten lange Hitzebehandlung bei 65 °C, die Erhitzung auf 70°C, 75 °C, 76 °C, 78 °C, 80 °C und 90 °C und das Hydrogenperoxid- sowie das Hydrogenperoxid-Katalase-Verfahren durch die gemeinsame Anwendung dieser Methoden erkannt und auch der Rohmilch-Gehalt nachgewiesen werden kann. Weiterhin betont er die Bedeutung der betrieblichen und technologischen Kontrolle und auch, wie wichtig es ist, dass im Interesse eines einwandfreien Wirkungsgrades der Pasteurisierung, die Rohmilch, als Grundsubstanz keine pathologische (Mastitis) und physiologisch (frisch- und altgemoikene) veränderte, saure, vergorene Milch enthalte. The modified benzidine test, the rapid alkaline phosphatase test developed by Brio et al. and by the author, the peroxidase test suggested by Storch and Rothenfusser, and the Lewerentz test are recommended for checking the pasteurized state of cow milk and ewe milk products. It was found that keeping the samples for 5 minutes at 65°C, heating them to 70, 75, 76, 78, 80 and 90°C, and the combined use of the hydrogen peroxide and hydrogen peroxide plus catalase methods are suitable for the evaluation, and also the presence of unpasteurized milk is detectable. Further also the importance of checking tests in dairies and of technological controls, and in order to attain an unobjectionable efficiency" of pasteurization the checking of the absence of milk originating from animals suffering from mastitis and of milks physiologically altered (from freshly calved or already too long milked cows) and of acidified, fermented milk is emphasized. L’auteur propose les méthodes suivantes pour le contrőle de l’origine pasteurisée du Iáit et des produits laitiers: l’épreuve de benzidine, de Brio et collaborateurs, la méthode rapide du dosage de la phosphatase alcaline développée par l’auteur, Tépreuve de la peroxidase d’aprés Storch et Rothenfusser et l’épreuve de Lewerentz. II constate que le traitement de 5 minutes ä 65°C, les températures de chauffage de 70, 75, 76, 78, 80 et 90°C ainsi que les procédés ä l’eau oxygénée, respectivement ä l’eau oxygénée et ä la catalase se font évaluer par l’application combinée de ces méthodes, et la teneur en Iáit cru se fait déceler également. II souligne en outre que les contróles d’usine et de technologie, ainsi que la possibilité d’atteindre une performance impeccable de pasteurisation exigent également que le Iáit cru, en tant que matiére premiere, sóit exempte de Iáit pathogene (mastitique) et de Iáit changé physiologiquement (traite fraiche ou vieille), et enfin de Iáit aigre ou fermenté.

Item Type: Article
Other title: Investigation of the pasteurized state of cow milk and ewe milk product ; Prüfung der pasteurisierten Herkunft von Milch- und Schafsmilchprodukten
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1973
Number: 4
Page Range: pp. 213-222
Language: Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher: Lapkiadó Vállalat
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/81070/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information: Bibliogr.: 220. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Sep. 20. 10:41
Last Modified: 2023. Sep. 20. 10:41
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81514

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