A tej kazein- és savófehérjetartalom meghatározási módszereinek összehasonlító vizsgálatai

Uzonyi Györgyné; Molnár Ferenc: A tej kazein- és savófehérjetartalom meghatározási módszereinek összehasonlító vizsgálatai. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4. pp. 165-175. (1974)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1974_04_165-175.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

Die verschiedenen, zur Bestimmung des Casein- und Molkenproteingehaltes der rohen Mischmilch dienenden Untersuchungsmethoden wurden miteinander verglichen, um eine leichtdurchführbare, rasche Untersuchungsmethodik auszuwählen. Die durch die auf die Bindung des Farbstoffes Amidoschwarz — 10 В fussende (im Gerät Pro-Milk durchgeführte) Methode und durch die isoelektrische Titration erhaltenen Werte wurden mit denen der in der Norm FIL-IDF 29 : 1964 beschriebenen und als Referenzmethode betrachteten Caseinanalyse verglichen. Der durch die Farbstoffbindunsmethode unmittelbar bestimmte Molkenproteingehalt sowie der aus dem Unterschied zwischen dem Gesamtproteingehalt und dem Caseingehalt berechneter Molkenproteingehalt wurde gleichfalls mit dem nach der Norm FIL-IDF 29 : 1964 bestimmten Molkenproteingehalt verglichen. Für rasche Betriebsuntersuchungen wurd die auf die Farbstoffbindung fussende Methode und die isoelektrische Titration empfohlen. Auf Grund der durch die Kjeldahlmethode ermittelten Untersuchungsangaben ist der Caseingehalt der Mischmilch von Kleinwirtschaften durch Multiplikation des Gesamtproteingehaltes mit dem Faktor 0,774 + 0,028 berechenbar. In order to select an eas ily perf ormable, quick analytical procedure the various-methods for the determination of the casein and whey-protein contents in raw milk mixtures were compared. The analytical results of milk samples investigated by the dye binding method (amidoblack — 10 В carried out in a Pro-Milk instrument) and by isoelectric titratidn were compared with the data obtained by the method of casein analysis specified ins the standard FIL-IDF 29 : 1964 chosen here as a reference method. The values of whey-protein content obtained directly by means of the dye-binding method and the data afforded by calculating the difference between total protein content and casein content were compared similarly with the whey-protein contents established according to the standard FIL-IDF 29 : 1964. For the purposes of a quick checking test in the milk plants the dye binding method and the isoleectric titration are recommended. On the basis of investigations carried out by destruction according to Kjeldahl, the casein content of mixtures of farm milk can be calculated by multiplying the total protein content by a factor of 0,774 ±0,028.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1974
Szám:	4
Oldalak:	pp. 165-175
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81075/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 174. p. ; összefoglalás angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 21. 12:26
Utolsó módosítás:	2023. szep. 21. 12:26
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81577

Bővebben:

Tétel nézet