Sensory and histological comparative investigation of frozen and salted-half dried fish

Goma Mahfooz; Abd Allah M. A.; Abosallim Ferial: Sensory and histological comparative investigation of frozen and salted-half dried fish. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5-6. pp. 247-256. (1974)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1974_05-06_247-256.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Fagyasztott állapotban - 5 C°-on tárolt és sózott-félig szárított állapotban tárolt halakon végeztek érzékszervi és szövettani vizsgálatokat. Megállapították, hogy a sózott-félig szárított halaknak rehidratizálásuk után kedvezőbb volt a színe, mint a fagyasztott halmintáké. Egyéb érzékszervi tulajdonságok tekintetében nem volt különbség észlelhető a kétféle módon tartósított halminták között. Sensorische und histologische Untersuchungen wurden mit in gefrorenem Zustand bei — 5°C gelagerten Fischen und in als gesalzte-halbgetrocknete Produkte gelagerten Fischen durchgeführt. Es wurde gefunden, dass die gesalztenhalbgetrockneten Fische nach ihrer Rehydratation eine günstigere Farbe besassen als die Farbe der gefrorenen Fische. Bei anderen sensorischen Eigenschaften wurden zwischen den durch die untersuchten beiden Konservierungsverfahren behandelten Fischprodukten keine Unterschiede beobachtet. Sensory and histological investigations were carried out with fish stored in a frozen state at - 5°C and with fish stored as salted-half dried product. 11 was found that salted-half dried fish showed, after its rehydration, a colour more favourable than the colour of the frozen fish samples. In other sensory properties no differences were perceptible between fish samples preserved by the examined two methods. On a effectué des examens sensoriques et histologiques sur des poissons entreposés en état congelé on mariné et mi-séché, ä — 5°C. On a établi qu’aprés réhydratation la couleur des poissons marinés et mi-séchés était meilleure que celle des poissons congelés. Quant au reste des carctéristiques sensoriques il n’y avait pás de différence entre les posissons conservés par les deux méthodes.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	A fagyasztott és sózott- félig szárított hal érzékszervi és szövettani összehasonlító vizsgálatai Egyiptomban
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1974
Szám:	5-6
Oldalak:	pp. 247-256
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81076/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - érzékszervi
Megjegyzések:	Bibliogr.: 255. p. ; összefoglalás magyar, angol, francia és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 21. 13:39
Utolsó módosítás:	2023. szep. 21. 13:39
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81586

Bővebben:

Tétel nézet