Az élelmiszerek minőségének vizsgálata pontozásos érzékszervi bírálattal

Lásztity Radomir; Örsi Ferenc: Az élelmiszerek minőségének vizsgálata pontozásos érzékszervi bírálattal. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5-6. pp. 287-298. (1974)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1974_05-06_287-298.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Die grundlegenden Probleme eines sensorischen Bewertungssystems durch Punktierung, das den Ansprüchen der Wissenschaft entspricht, umfassen: die geeignete Auswahl der qualitativen Merkmale, Feststellung eines Punktsystems zur Bewertung, und Bestimmung der Wichtigkeit der einzelnen Qualitätsmerkmale. Letzteres Problem ist von besonderer Bedeutung. Zur Entwicklung des mathematischen Modells der auf Punktierung fussenden Bewertung ist die Bestimmung der Wichtigkeit der einzelnen Faktoren unbedingt notwendig. Zu diesem Zweck eignet sich die Diskriminanzanalyse erfolgreich. D as—die durch Diskriminanzanalyse erhaltene Angaben anwendende — auf Punktierung fussende Bewertungsverfahren scheint —auf Grund der in Pfirsich- und Weichselkompotten und in Grünerbsenkonservenprodukten durchgeführten Untersuchungen zur Entwicklung eines genaueren und verlässlicheren Bewertungssystems als das gegenwärtige System geeignet zu sein. Fundamental problems of a sensory evaluation system of scientific level based on scores are: the adequate choice of the quality characteristics; development of a fixed scale of evaluating scores and the determination of the weight of the quality characteristics. The last problem is of particular importance. The determination of the weighting factors is indispensable for the development of the mathematical model of evaluation based on scores. Discriminance analysis can be successfully applied for this purpose. The evaluation method based on scores and using the values obtained by discriminance analysis appears to be suitable, on the basis of investigations carried out with preserved peaches and sour cherries and with canned green pea products, for the development of an evaluation system more accurate and more reliable than the present one. Les problémes fondamentaux du Systeme de qualification sensorique ä pointage, effectué ä base scientifique, sont les suivants: la fixation de la gamme ä pointage appliquée lors de l’évaluation et la détermination du moment des caractéristiques de qualité. C’est surtout ce dernier probléme qui est d’une importance primordiale. Afin de développer le modele mathématique de la qualification ä base de pointage il est absolument nécessaire de determiner les facteursmoments. Afin d’y arriver on peut se servir trés bien de l’analyse de discriminance. La méthode de qualification ä pointage utilisant les valeurs obtenues par l’analyse de discriminance, semble se preter — ä juger des résultats obtenus lors de l’étude des compotes de peches et de griottes, ainsi que des conserves de petits pois — au développement d’un Systeme de qualification plus sür et plus exacte que celui qu’on a employe jusqu’ä présent.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1974
Szám:	5-6
Oldalak:	pp. 287-298
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81076/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - érzékszervi
Megjegyzések:	Bibliogr.: 297. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 21. 14:41
Utolsó módosítás:	2023. szep. 21. 14:41
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81590

Bővebben:

Tétel nézet