Observation on the measurement of the reduction and oxidation potential of processed meat products

Uchmann Waldemar and Gracz Jozef: Observation on the measurement of the reduction and oxidation potential of processed meat products. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 5-6. pp. 307-312. (1974)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1974_05-06_307-312.pdf Download (1MB)

Abstract

Vizsgálataik célja különféle húsipari termékek redoxipotenciáljának mérésere szolgáló módszer kidolgozása volt. Megállapították, hogy erre a célra az rH érték mérése a legalkalmasabb. A mérést különböző elektródkombinációk segítségével (kálóméi, üveg, platina elektródokból álló elektródpárokkal) végzik, egy különleges kapcsoló berendezés útján, amelyet erre a célra szerkesztettek laboratóriumukban és amely lehetővé teszi, hogy egyidejűleg nagyszámú mérést végezzenek, mert egy-egy mérés csak 10-15 másopercnyi időt igényel. A kapcsoló lehetővé teszi továbbá, hogy olyan laboratóriumokban is végezzenek megfigyeléseket, ahol csak egyetlen mérőműszer áll rendelkezésre. Die Untersuchungen bezweckten die Entwicklung einer Methode zur Messung des Redoxpotentials von verschiedenen Produkten der Fleischindustrie. Es wurde festgestellt, dass sich zu diesen Zweck die Messung des rH-Wertes am besten eignet. Die Messung wird mit verschiedenen Elektrodenkombinationen (mittels Elektrodenpaaren aus Kalomel-, Glas- und Platinelektroden) durch eine besondere Schalteinrichtung durchgeführt, die in ihrem Laboratorium gerade zu diesem Zweck konstruiert wurde und die die gleichzeitige Durchführung von vielen Messungen ermöglicht, weil eine Messung nur 10-15 Sekunden beansprucht. Die Schalteinrichtung ermöglicht ferner, dass man auch in solchen Laboratorien messen kann, wo nur ein einzelnes Messinstrument zur Verfügung steht.

Item Type:	Article
Other title:	Megfigyelések húsipari termékek redoxipotenciáljának méréséről
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1974
Number:	5-6
Page Range:	pp. 307-312
Language:	Hungarian, English, German, Russian
Publisher:	Lapkiadó Vállalat
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81076/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 311. p. ; összefoglalás magyar és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 21. 14:53
Last Modified:	2023. Sep. 21. 14:53
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81592

Actions (login required)

View Item