Élelmiszereink fontosabb ásványi anyagai, meghatározásuk és biológiai jelentőségük

Cieleszky Vilmos: Élelmiszereink fontosabb ásványi anyagai, meghatározásuk és biológiai jelentőségük. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (1) 3-4. pp. 131-150. (1955)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1955_03-04_131-150.pdf Letöltés (8MB)

Absztrakt (kivonat)

Szerző foglalkozik az emberi szervezetben a fontosabb ásványi anyagok mennyiségi arányával, biológiai hatásaival és a szükséglet kérdésével. Ism erteti az Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet által ez évben III. kiadásban megjelent Tápanyagtáblázat ide vonatkozó részleteit, az ezirányban folytatott kutatásokat és azokat a m akro- és m ikro-eljárásokat, amelyeket rutinszerűen végeznek az élelmiszerekben előforduló ásványi anyagok meghatározására. Az élelmi anyagok előzetes kezelésével, feldolgozásával, tárolásával és általában az étélkészítés alatt végbemenő változásokkal kapcsolatban kitér a toxikológiai vonatkozásokra és a még megengedhető férni szennyezések határértékeit illetően kiemeli a természetes tartalom ismeretének fontosságát. Rám utat arra is, hegy az ásványi anyagokkal kapcsolatos kutatások keretén belül tanulmányozni kell azokat az egyensúlyi állapotokat, amelyekben az ásványi anyagok az egyes élelmiszerekben és az emberi szervezetben szerepelnek, illetve amelyek kialakításában résztvesznek. Ez az út vezet a biológiai törvényszerűség pontosabb megismeréséhez. Javaslatokat tesz az e területen végzendő további kutatások főbb irányaira vonatkozóan. Verfasser bespricht die Mengenverhältnisse, die biologische Wirkungsweise und den Bedarf an den wichtigeren Mineralstoffen im menschlichen Organismus. Er zitiert einige diesbezügliche Daten aus der vom Institut für Ernährungswissenschaft herausgegebenen und in diesem Jahre bereits in der III. Auflage erschienenen Nahrungsm itteltabelle, w eist auf die in dieser R ichtung betriebenen Forschungen hin und teilt diejenigen M akro- und M ikroverfahren m it, w elch e zur B estim m ung der in den L ebensm itteln verkom m enden M ineralstoffe routinem ässig angew andt w erden. M it B ezugnahm e auf vorhergehende B ehandlung, A ufarbeitung, Lagerung und auf die bei der N ahrungsm ittelbereitung eintretenden V eränderungen w erden toxikologische B eziehungen beachtet und hinsichtlich der G renzw erte von M etallverunreinigungen die W ichtigkeit der K enntnis des natürlichen M etallgehaltes hervorgehoben. Es w ird darauf hingew iesen, dass bei den d ie M ineralstoffe betreffenden Forschungen ,auch diejenigen G leichgew ichtszustände beachtet w erden m üssen, w elch e zw isch en den M inerastoffen und den einzelnen L ebensm itteln bzw. dem m enschlichen O rganism us bestehen, oder in deren Z ustandekom m en die M ineralstoffe m itw irken. D ieser W eg führt zur genaueren Erkenntnis der biologischen G esetzm ässigkeiten. Schliesslich gibt der A utor g ew isse A nleitungen hinsichtlich der w eiteren F orschungsrichtung auf diesem Gebiete.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Die wichtigsten Mineralstoffe unserer Nahrungsmittel, deren Bestimmung und biologische Bedeutung
Rovatcím:	Eredeti dolgozatok - beszámolók
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1955
Kötet:	1
Szám:	3-4
Oldalak:	pp. 131-150
Nyelv:	magyar , német , orosz
Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81600/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 149-150. ; összefoglalás magyar és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 22. 10:55
Utolsó módosítás:	2023. szep. 22. 10:55
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81671

Bővebben:

Tétel nézet