Polarográfiás eljárás páclevek nitrit és nitrát tartalmának meghatározására

Spanyár Pál and Kevei Jánosné and Kiszel Józsefné: Polarográfiás eljárás páclevek nitrit és nitrát tartalmának meghatározására. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (2) 3. pp. 113-119. (1956)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1956_03_113-119.pdf Download (2MB)

Abstract

Alkohol jelenlétében sósavas közegben a nitritből felszabaduló salétro m o ssav — igen híg, m ég polaro g rafálásra alkalm as tö m én y ség ­ b en is — teljes m en nyiségben az alkoholhoz kapcsolódik. E tiln itrit keletkezik, amely semleges gázáram segélyével a rendszerből eltávolítható. E reakció felhasználásával lehetséges valam ely anyag nitrit- és nitrát tartalm ának polarográfiás meghatározása egymás mellett. A n it r á t -f- n itrit eg y ü ttes m ennyiségének m e g h a tá ro z á s á ra v a n ugyanis megfelelő polarográfiás m ódszer. LTgyanezzel az eljárással — a n itrit eltáv o lítása u tá n — a n it r á t m ennyiség is m e g h atáro zh ató . A két mérés különbsége adja a nitrit tartalm at. Á részletesen kidolgozott eljárás 0,5 m l o ld a tb a n foglalt 50 — 150 у együttes nitrit-nitrát mennyiség egyes alkatrészeit legalább ± 8% pontossággal méri. Minthogy az alkohol hozzáadása révén a rendszerben levő esetleges fehérjék is eltávolíthatók, a módszer a páclevek nitrit- és nitrát ta rta lm ának meghatározására különösen alkalmas. In Anwesenheit von Aethvlalkohol verknüpft sich die aus dem N itrit im Salzsäuren Medium freiwerdende salpetrige Säure in ihrer ganzen Menge m it dem A lkohol — sogar w enn sie in sehr geringer, auch fü r die P o larographie geeigneter K o n z e n tra tio n — v o rh a n d e n ist. Es entsteht Aethylnitrit, welches mit Hilfe eines inerten Gasstromes aus dem System entfernbar ist. Mit der Anwendung dieser Reaktion ist die polarographisehe Bestimmung des Nitrit- und Nitratgehaltes neben einander in einem zu untersuchenden Stoffe möglich. Es gibt nämlich eine entsprechende polarographisehe Methode zur Bestimmung des gesamten Nitrit- und Nitratgehaltes. Mit dieser M ethode ist au ch die Menge des N itr a ts — n ach der E n tfe r n u n g des N itrits — b estim m b ar. Die Differenz der beiden Messungen ergibt den Nitritgehalt. Mit dem ausführlich ausgearbeiteten Verfahren kann man die Menge der einzelnen Bestandteile einer Lösung, welche in 0,5 ml 50 —100 у N itr it u n d N itra t gleichzeitig en th ä lt, m it w enigstens ± 8% Genauigkeit bestimmen. Da auch die eventuell in dem System vorhandenen Eiweiss-stoffe durch die Zugabe des Alkohols entfernbar sind, ist die Methode zur Bestim m ung des N itrit- und N itratgehaltes in Pökellaken besonders gut geeignet.

Item Type:	Article
Heading title:	Eredeti dolgozatok - beszámolók
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1956
Volume:	2
Number:	3
Page Range:	pp. 113-119
Language:	Hungarian, German, Russian
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81603/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 119. p. ; ill. ; összefoglalás magyar és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 25. 11:57
Last Modified:	2023. Sep. 25. 11:57
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81696

Actions (login required)

View Item