Fagylaltvizsgálati módszerek : V. rész : fagylaltok (fagylaltporok) zsírtartalmának gyors meghatározása

Kottász József: Fagylaltvizsgálati módszerek : V. rész : fagylaltok (fagylaltporok) zsírtartalmának gyors meghatározása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (2) 4. pp. 208-217. (1956)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1956_04_208-217.pdf Download (3MB)

Abstract

Fagylaltok (fagylaltporok) zsírtartalmát meghatározhatjuk a van Gulik-féle butirométerben Neusal oldat felhasználásával. Az elroncsolás biztos keresztülvitele céljából a szerző a butirom étert egy üvegszűrő betéttel módosította. Gyümölcsfagylaltok savtartalm ának gyors identifikációjára szerző a k övetkező eljárást jav aso lja : a b o rk ő s a v ta rta lm a t K ajd acsi eljárással a citrom savtartalm at Deniges módszerével, az alm asavtartalm at p edig k én sav as közegben /З-naftollal u ltraib o ly a fény b en m u t a tj u k ki. D er F e ttg e h a lt vo n Speiseeis (Speiseeispulver) k a n n im v a n G ulik-’ sehen Butyrom eter mit Hilfe der Neusal-Lösung bestimmt werden. Zur sicheren Ausführung der Zersetzung hat der Verfasser das Butyrometer durch eine Glasfilter-einlage modifiziert. Zwecks rascher Identifizierung des Säuregehaltes von Fruchtspeiseeis em pfiehlt Verfasser die A n w en d u n g folgender M ethoden : der Weinsäuregehalt kann mit der Methode von Kajdacsi, der Zitronengehalt m it dem Verfahren von Denigés und der Apfelsäuregehalt in schwefelsa u re m M edium m it /З-N ap h to l in U. V. L ich t nachgew iesen w erden. The fat content of ice creams (pulverized ice cream preparations) can readily be determined by the van Gulik butyrometer, using Neusal solution. To secure the complete decomposition of the sample, the author modified the butyrom eter by complementing it with a glass filter. As regards the quick identification of acids in fruit ice creams, the author recommends to detect tartaric acid by the Kajdacsi method, citric acid by the Deniges method and malic acid by the ultraviolet irradiation test with ß-naphthol in a sulphuric acid medium. Dans le butyrom étre de van Gulik, en appliquant la solution Neusal, on peut déterminer la teneur en graisse dans les crémes glacées (ou dans les p oudres de créme glacée). Afin d ’assu rer la d éstru ctio n Г a u te u r modifie le b u ty ro m é tre avec u ne mise de filtre en verre. Afin d’identifier rapidement la teneur en acide dans les crémes glacées de fruits, l’auteur propose une nonveile méthode dans laquelle l’acide cytrique est déterminé par la méthode de Dénigés, l’acide tartarique par la méthode de Kajdacsi et la teneur en acide malique est décelée dans un milieu d’acide sulfurique avec /S-naphtole par les rayons ultraviolets.

Item Type:	Article
Heading title:	Műszaki fejlesztés - gyakorlati közlemények
Journal or Publication Title:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Date:	1956
Volume:	2
Number:	4
Page Range:	pp. 208-217
Language:	Hungarian, English, German, French, Russian
Place of Publication:	Budapest
Related URLs:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81604/
Uncontrolled Keywords:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information:	Bibliogr.: 217. p. ; ill. ; összefoglalás magyar, angol, francia és német nyelven
Subjects:	02. Engineering and technology 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies 02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited:	2023. Sep. 25. 14:17
Last Modified:	2023. Sep. 25. 14:17
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81712

Actions (login required)

View Item