A kapszaicin meghatározása polarometriás titrálással

Spanyár Pál; Kevei Jánosné; Kiszel Józsefné: A kapszaicin meghatározása polarometriás titrálással. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (2) 5-6. pp. 257-264. (1956)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1956_05-06_257-264.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

Polarográfban a p-diazobenzolszulfonsav oldat redukciója folytán megfelelő áramfeszültség mellett keletkező diffúziós áram erőssége mérhető. U gyanakkor hasonló körülmények között a kapszaicin. illetőleg a kapszaicin és a p-diazobenzolszulfonsavból keletkező azovegyület közömbös viselkedésű. Ez a körülmény felhasználható a kapszaicin meghatározására, p-diazobenzolszulfonsavval történő polarometriás titrálással. A reakció Clark-Lubs oldatban, pH = 9,0-es közegben, 0,4 Y feszültség mellett megy végbe. A titrálandó oldat k ap szaicin -tartalm a 1*5 — 3 -5 m g '25 m l lehet. Az eljárással a fűszerés csemegepaprika, továbbá a kapszaicin-tartalm ú készítmények hatóanyagtartalm a jól meghatározható, ha azokban a kapszaicin-tartalom 2 0 % n ed v esség tartalm ú a n y a g ra sz ám ítv a — 30 m g/100 g-nál nem kevesebb. A módszer egyszerűbb és gyorsabb, mint az eddigi eljárások, hibája + 10%-nál kisebb. Die Intensität des Diffusionsstromes, welcher im Polarograph bei entsprechender Stromspannung durch die Reduktion der p-Diazo benzolsulfonsäure entsteht, ist messbar. Zu gleicher Zeit is das N apsaiéin, bzw. die aus dem Kapsaicin und p-Diazobenzolsulfonsäure entstandene Azoverbindung indifferent. Dieser U mstand ermöglicht die Bestimmung vom Kapsaicin durch polarimetrische Titration mittels «p-Diazo-benzolsulfonsäure. Die Reaktion geht in der Lösung von ClarkL ubs bei p H 9,0 un d bei einer S p an n u n g vo n 0,4 vor. D er K ap sai- .. cingehalt der zu titrieren d en L ösung soll zwischen 1,5 —3,5 m g/25 *ml sein. Mit diesem Verfahren ist der Wirkstoffgehalt von Gewürz- und Delikatesspaprika weiter von Kapsaicin enhaltenden Erzeugnissen falls deren Kapsaicingehalt auf 20% W asser enthaltende Substanz gerechnet n ich t w eniger als 30 mg/100 g b e tr ä g t — g u t b estim m b ar. Die Methode ist einfacher und rascher ausführbar, als die bisherigen Verfahren, und die Fehlergrenze liegt unter +10% . The intensity of the diffusion current developed at an adequate potential by the reduction of a solution of p-diazo benzene sulphonic acid proved to be measurable by polarography. A t the same time, capsaicin and, respectively, the azo-compound formed from capsaicin and p-diazobenzene sulphonic acid are not reduced on the dropping mercury cathode. These facts m ay be utilized in the determination of capsaicin, applying polarometric titration with the use of p-diazobenzene sulphonic acid. The titration is to be carried out in a ClarkLubbs solution in a m edium of p H 9,0 at a potential of —0,4 v. The capsaicin content of the solution to be tested should range from 1,5 to 3,5 mg/25 ml. The method proved suitable for the determination of the capsaicin content of fresh and ground paprika, and of various capsaicincontaining preparations, provided the capsaicin content was not below 30 mg/100 g, referred to substance of 20% moisture content. The method is simpler and quicker th an other processes applied so far, its mean error being less than + 10%. Dans le polarographe, avec une tension convenable on peut mesurer l’in ten sité de co u ra n t de la diffusion, s’élévant p a r la réd u ctio n de la solution d ’acide de p-diazobenzolsulphonique. E n meine te m p s, dans des conditions analogues la capsaicine, ou bien le composé azoique du capsaicine avec Lacidé de p-diazobenzolsulphonique se comporte indifférente. Ce fait on p e u t utiliser p o u r l’estim atio n du capsaicine p a r dosage polarim etriq u e avec l’aide d ’acide de p-diazobenzolsulphonique. La réaction se passe dans la solution Clark-Lubs, avec une pH de 9,0 et une tension de 0,4 V. La teneur en capsaicine de la solution doit étre 1.5 —3.5 m g/25m l. A vec cette m é th o d e on p e u t d é term in er la teneur en capsaicine dans le pim ent rouge et vert, en outre la matiére active d ans les p ro d u its de capsaicine, si la te n e u r en capsaicine — compté ä la matiére avec une teneur en eau de 20% — n ’est moins, que 30 mg/100 g. Cette m éthode est plus simple et plus rapide, que les m éth o d es employées ju s q u ’ä p résen t, le.défaut ne dépasse pás + 10%.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Rovatcím:	Eredeti dolgozatok - beszámolók
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1956
Kötet:	2
Szám:	5-6
Oldalak:	pp. 257-264
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81605/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 264. p. ; összefoglalás magyar, angol, francia és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 25. 15:28
Utolsó módosítás:	2023. szep. 25. 15:28
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81722

Bővebben:

Tétel nézet