Húsok és húskészítmények érési és romlási folyamatainak vizsgálata

Kaffehr Béla; Sárossy Gabriella: Húsok és húskészítmények érési és romlási folyamatainak vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (4) 4-5. pp. 108-115. (1958)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1958_04-05_108-115.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Verfasser em pfehlen zur Festsellung des beginnenden V erderbs von Fleisch u n d zu der U ntersuchung des M echanism us der V erderbprozesse die kom plexe A usw ertung der Proteolyse des Fleisch-Ebyeisses. D ie P ro teo ­ lyse k a n n vor allem du rch P rüfung der löslichen N itrogenfraktionen verfolgt werden. Bei der papierchrom atographischen P rü fu n g des freien A m inosäuregehaltes von Fleisch sind w ahrend der Reife- u n d V erderbprozesse w esentliche u n d konsequente V erä n d e ru n g e n w ahrnehm bar welche zur o b jek tiv en Feststellung des beginnenden V erderbs von Fleisch geeignet sein können.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Rovatcím:	Eredeti dolgozatok - beszámolók
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1958
Kötet:	4
Szám:	4-5
Oldalak:	pp. 108-115
Nyelv:	magyar , német , orosz
Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81611/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia, Élelmiszerkémia - módszer, Élelmiszer-higiénia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 115. p. ; ill. ; összefoglalás német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 27. 08:19
Utolsó módosítás:	2023. szep. 27. 08:19
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81783

Bővebben:

Tétel nézet