A gyümölcsök és gyümölcssűrítés aromáinak vizsgálata

Bajnok István: A gyümölcsök és gyümölcssűrítés aromáinak vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (7) 11-12. pp. 328-338. (1961)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1961_11-12_328-338.pdf Letöltés (4MB)

Absztrakt (kivonat)

1. Von den klassischen Aromabestimmungsmethoden eignen sich die оxydimetrischen Methoden zur quantitativen Bestimmung von Aromastoffen. 2. Die Permanganatmethode erweist sich den Versuchverhältnissen gegenüber empfindlicher, eignet sich zur Bestimmung von geringeren Aromamengen, als die Bichromatmethode.» 3. Das Bestimmungsverfahren eignet sich zur Bestimmung der Aromamengen von Obst, sowie für die Aromaprüfung des A Verlaufes der Vacuum - konzentration. 4. Durch die mathematisch-statistische Auswertung der mitgeteilten Methoden wurde die Möglichkeit gegeben, über die Genauigkeit der Methoden Angaben zu sammeln. 5. Der Verfasser machte auf die die Genauigkeit des Verfahrens beeinflussenden Faktoren (Zucker, Änderung der Temperatur) aufmerksam. 1. Of the classical conventional methods of flavour determination,, the oxidimetric methods proved to be suitable for the quantitative determination of flavours. 2. The permanganate method proved to be more sensitive to experimental conditions, and more suited for the measurement of smaller quantities of flavours than the dichromate method. 3. The method of determination is suitable for the determination o f flavours in fruits, and for the investigation of flavours during the course of fruit concentration in vacuum. 4. By the mathematical-statistical evaluation of the presented methods, it became possible to estimate also the accuracy of these methods. 5. The attention is directed to various factors affecting the accuracy of the method (as the presence of sugars, and variations in temperature)'. 1. Parmi les méthodes classiques pour la détermination de Páromé les méthodes oxydimétriques peuvent servir au dosage quantitatif des corps aromatiques. 2. La méthode au permanganate est plus sensible envers des conditions de l’expériment et peut servir au dosage de quantités moindres des corps aromatiques que la méthode au bichromate. 3. La méthode préconisie peut servir au dosage des matieres aromatiques des fruits et ä l’examen de l’aroma au cour de la concentration art vacuum. 4. L ’examination mathématique-statistique des méthodes décrites ä rendu possible l’obtention de données concernant la précision de ces méthodes. 5. L’auteur attire l’attention sur les facteurs influencant la precision de la méthode (sucres, changement de la temperature).

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Prüfung der Aromas von Obst und Obst Konzentration
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1961
Kötet:	7
Szám:	11-12
Oldalak:	pp. 328-338
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81630/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 337. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. okt. 03. 12:30
Utolsó módosítás:	2023. okt. 03. 12:30
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81956

Bővebben:

Tétel nézet