A gyümölcsök és gyümölcssűrítés aromáinak vizsgálata

Bajnok István: A gyümölcsök és gyümölcssűrítés aromáinak vizsgálata. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (7) 11-12. pp. 328-338. (1961)

[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1961_11-12_328-338.pdf] Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1961_11-12_328-338.pdf

Download (4MB)

Abstract

1. Von den klassischen Aromabestimmungsmethoden eignen sich die оxydimetrischen Methoden zur quantitativen Bestimmung von Aromastoffen. 2. Die Permanganatmethode erweist sich den Versuchverhältnissen gegenüber empfindlicher, eignet sich zur Bestimmung von geringeren Aromamengen, als die Bichromatmethode.» 3. Das Bestimmungsverfahren eignet sich zur Bestimmung der Aromamengen von Obst, sowie für die Aromaprüfung des A Verlaufes der Vacuum - konzentration. 4. Durch die mathematisch-statistische Auswertung der mitgeteilten Methoden wurde die Möglichkeit gegeben, über die Genauigkeit der Methoden Angaben zu sammeln. 5. Der Verfasser machte auf die die Genauigkeit des Verfahrens beeinflussenden Faktoren (Zucker, Änderung der Temperatur) aufmerksam. 1. Of the classical conventional methods of flavour determination,, the oxidimetric methods proved to be suitable for the quantitative determination of flavours. 2. The permanganate method proved to be more sensitive to experimental conditions, and more suited for the measurement of smaller quantities of flavours than the dichromate method. 3. The method of determination is suitable for the determination o f flavours in fruits, and for the investigation of flavours during the course of fruit concentration in vacuum. 4. By the mathematical-statistical evaluation of the presented methods, it became possible to estimate also the accuracy of these methods. 5. The attention is directed to various factors affecting the accuracy of the method (as the presence of sugars, and variations in temperature)'. 1. Parmi les méthodes classiques pour la détermination de Páromé les méthodes oxydimétriques peuvent servir au dosage quantitatif des corps aromatiques. 2. La méthode au permanganate est plus sensible envers des conditions de l’expériment et peut servir au dosage de quantités moindres des corps aromatiques que la méthode au bichromate. 3. La méthode préconisie peut servir au dosage des matieres aromatiques des fruits et ä l’examen de l’aroma au cour de la concentration art vacuum. 4. L ’examination mathématique-statistique des méthodes décrites ä rendu possible l’obtention de données concernant la précision de ces méthodes. 5. L’auteur attire l’attention sur les facteurs influencant la precision de la méthode (sucres, changement de la temperature).

Item Type: Article
Other title: Prüfung der Aromas von Obst und Obst Konzentration
Journal or Publication Title: Élelmiszervizsgálati közlemények
Date: 1961
Volume: 7
Number: 11-12
Page Range: pp. 328-338
Language: Hungarian, English, German, French, Russian
Publisher: Műszaki Könyvkiadó
Place of Publication: Budapest
Related URLs: https://acta.bibl.u-szeged.hu/81630/
Uncontrolled Keywords: Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Additional Information: Bibliogr.: 337. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Subjects: 02. Engineering and technology
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies
02. Engineering and technology > 02.10. Other engineering and technologies > 02.10.02. Food and beverages
Date Deposited: 2023. Oct. 03. 12:30
Last Modified: 2023. Oct. 03. 12:30
URI: http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81956

Actions (login required)

View Item View Item