A liszt és lisztes alapanyagú termékek savfokának műszeres meghatározása

Gasztonyi Kálmán; Takáts Éva: A liszt és lisztes alapanyagú termékek savfokának műszeres meghatározása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (9) 1-2. pp. 13-20. (1963)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1963_01-02_013-020.pdf Letöltés (3MB)

Absztrakt (kivonat)

Der Säuregrad ist eine wichtige qualitative Charakteristik des Mehles, des Sauerteiges, des Teiges, des Brotes und der Teigwaren. Gegenwärtig wird diese Bestimmung mit Laugentitrierung in Gegenwart von Phenolphtalein Indikator der wässerigen Suspension des zu prüfenden Stoffes vollzogen. In dieser Methode gibt es aber viele Fehlermöglichkeiten, deswegen wurde ein solches Verfahren ausgearbeit, mit welchem man den Endpunkt der Titrierung objektiv bestimmen kann. Es wurde zuerst der instrumental bestimmte pH-Wert des geprüften Stoffes konstatiert, bei welchem der Phenolphtalein Indikator eine Übergangsfarbe zeigt. Dieser pH-Wert wird als Endpunkt der Titrierung angenommen. Es wurde als erster Schritt der Säuregradmessung der pH-Wert des zu prüfenden Stoffes mittels des Instrumentes bestimmt, dann wurde die Suspension mit n/10-Natronlauge auf den entsprechenden pH-Wert des Endpunktes der Titrierung eingestellt. Die Menge der verbrauchten Natronlauge in ml ausgedrückt gibt den Säuregrad des Stoffes an. Der Vorteil der elektrometrischen Säuregradbestimmung besteht darin, dass die Pünklichkeit dieser Methode ±0,1 Säuregrad ist und die Endpunktbestimmung von keiner Farbenbeurteilung abhängig ist. Tabelle 1. Umschlags-pH verschiedener Substanzen. Tabelle 2. Bewertung der Säuregradsbestimmung einiger Substanzen. Abbildung 1. Titrierungskurve eines Mehls Bl 112. Abbildung 2. Säuregradänderung eines weissen Brotes als Funktion der Zeit. Abbildung 3. Titri-ph-meter nach Radelkisz. Abbildung 4. Messung mit dem Titri-pH meter nach Radelkisz. The degree of acidity is an important qualitative charachteristic of flour, Sponge, dough, bread and dry pastes. This value is determined at present by titration with alkali, the aqueous suspension of the substance to be tested, in the presence of phenolphthalein as indicator. However, this method involves a number of possibilities of errors. Thus, it was necessary to evolve a method where the end point of titration can be determined by an objective instrumental measurement. The pH value of the end point of titration indicated by phenolphthalein, measurable by instrument, was established by the authors for the substances to be tested, and these pH values were accepted as proper end points of titration. In the first step of the instrumental measurement of degrees of acidity, the pH value of the test substance was determined, then the suspension was adjusted, by adding 0.1 N sodium hydroxide, to the pH value corresponding to the end point of titration of the test substance. The number of millilitres of 0.1 N sodium hydroxide consumed during the titration, multiplied by the titer of the titrant, directly gives the degree of acidity. The instrumental measurement of the degree of acidity offers the advantages that the accuracy is ±0.1 degree of acidity, and that no colour estimations are required for end point determination. Le degré d’acidite est un caracteristique important de la qualité de la farine, du levain, de la pate, du pain et des pates di farine séches. On le détermine a present par le titrage alcalin au phenolphtaleine de la suspension dans l’eau de la matiere a examiner. Cette methode comporte de nermbreuses sources d’erreur, e’est pourquoi les auteurs ont elaboré une methode qui permet d’établir le point final du titrage par voie objective. Les auteurs ont établi pour chaque substance séparément la valeur du pH obtenu instrumentalement du point final du titrage au phenolphtaleine et ils ont pris cette valeur comme point final. Au cours de l’essai ils mesurent d’abord le pH de la substance a examiner puis ils ajoutent a la suspension du 0.1 n Na OH jusqu a l’obtention du pH correspondant au point final de titrage de la substance en question. Le nombre des millilitres de la solution 0.1 n de Na OH, multiplié par son facteur, donne immédiatement le degré d’acidite. L’avantages de la détermination instrumentale du degré l’acidité e’est que précision est de ±0.1 degré et que l’établissement du point final ne dépend pas de l’appréciation de la couleur.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Apparative Bestimmung des Säuregrades von Mehl und Produkten auf Mehlgrundlage
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1963
Kötet:	9
Szám:	1-2
Oldalak:	pp. 13-20
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81637/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: 19. p. ; ill. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. okt. 04. 15:27
Utolsó módosítás:	2023. okt. 04. 15:27
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/82031

Bővebben:

Tétel nézet