Szabó-Nótin Beatrix; Sebe Anett; Máté Mónika: Effect of microwave treatment and traditional pasteurization on the properties of fruit juices.
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2024_362-366.pdf Letöltés (403kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
During our research work, the main goal was to investigate the effects of microwave and traditional heat treatment, which was performed on fresh pressed apple and orange juice. Commercially available fruit-based drinks are always subjected to heat treatment for preservation purposes, but this process usually causes a loss of the valuable, heat-sensitive components of the fruit juice. In addition to samples heat-treated at 80 and 90 °C, apple and orange juice samples treated at 700 W for 3 minutes were prepared, and their pH, refraction, colour, density, viscosity and total polyphenol content were examined during 6-month storage. Accordingly, to the results, the use of microwave (MW) treatment may be proposed as an alternative to traditional heat treatment in order to preserve the fruit juice quality.
| Mű típusa: | Konferencia vagy workshop anyag |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Dátum: | 2024 |
| Kötet: | 30 |
| ISBN: | 978-963-688-009-5 |
| Oldalak: | pp. 362-366 |
| Nyelv: | angol |
| Kiadó: | University of Szeged |
| Kiadás helye: | Szeged |
| Konferencia neve: | 30th International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Konferencia típusa: | Konferencia |
| Helyszin: | Szeged |
| Dátum: | 2024. október 7-8. |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/85607/ |
| Kulcsszavak: | Mikrohullámú kezelés, Élelmiszeripari technológia, Biokémia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: 366. p. ; ill. ; összefoglalás angol nyelven |
| Szakterület: | 01. Természettudományok 01. Természettudományok > 01.04. Kémiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék |
| Feltöltés dátuma: | 2024. nov. 27. 10:35 |
| Utolsó módosítás: | 2024. nov. 27. 10:35 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/85761 |
 |
Tétel nézet |
