Comparative analysis of cattle, buffalo and bison meat

Molnár Ádám; Lőrincz Ádám; Szepesi-Bencsik Dóra; Mihalkó József: Comparative analysis of cattle, buffalo and bison meat. In: Analecta technica Szegedinensia, (17) 2. pp. 16-23. (2023)

Előnézet

Cikk, tanulmány, mű engineering_2023_002_016-023.pdf Letöltés (416kB) | Előnézet

Absztrakt (kivonat)

Nowadays, the consumption of bison meat is becoming more widespread worldwide, while it’s experiencing a renaissance in the United States. For the industry, this could lead to the emergence of a new market sector in the future. It is important to examine the extent to which the quality of its meat differs from that of the usual cattle or buffalo returning to the public consciousness. Our measurements were performed on the loin of bison, buffalo and cattle, including Angus cattle based on the consumer price per 100 grams of product, instrumental colour measurement, instrumental stock measurement, cooking, roasting and pressing loss, instrumental analytical examination and sensory evaluation. During our research, we concluded that bison meat may become a very popular product in Hungary in the future. There is a clear place for the consumption of both buffalo meat and bison meat in a health-conscious diet based on the measured results.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Analecta technica Szegedinensia
Dátum:	2023
Kötet:	17
Szám:	2
ISSN:	2064-7964
Oldalak:	pp. 16-23
Nyelv:	angol
Kiadó:	University of Szeged, Faculty of Engineering
Kiadás helye:	Szeged
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/86907/
DOI:	10.14232/analecta.2023.2.16-23
Kulcsszavak:	Húsminőség, Húsvizsgálat, Érzékszervi analízis, Minőségellenőrzés, Táplálkozástudomány
Megjegyzések:	Bibliogr.: 23. p. ; ill. ; összefoglalás angol nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék 03. Orvos- és egészségtudomány 03. Orvos- és egészségtudomány > 03.03. Egészségtudományok
Feltöltés dátuma:	2025. ápr. 16. 09:38
Utolsó módosítás:	2025. ápr. 16. 09:38
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/87011

Bővebben:

Tétel nézet