Rădulescu Laura; Megyesi Corina-Iuliana; Velciov Ariana-Bianca; Tárkányi Patricia; Alda Simion; Lacatus Mihaela; Moigradean Diana; Toța Cristina Elena; Caba Ioan Ladislau; Bordean Despina-Maria: Exotic fruit jam - sensory and physicochemical characterization.
Előnézet |
Cikk, tanulmány, mű
proceedings_of_isaep_2025_204-207.pdf Letöltés (316kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
The present study aims to highlight the sensory and physicochemica l characteristics of three different types of jam made from exotic fruits: mango jam, pineapple jam, and mango–pineapple jam with added ginger, thus emphasizing the properties and qualities of these products. The preparation method for each jam variety is described, focusing on the development of natural and healthy products with distinct flavors imparted by the selected ingredients. The mango jam, pineapple jam, and the mango–pineapple jam with added ginger were subjected to sensory evaluation by a panel of 10 assessors. The evaluated attributes included appearance, color, consistency, aroma, and taste. The results of the evaluation showed that the mango–pineapple jam enriched with ginger was the most appreciated variety, due to the harmonious balance between flavor and texture. The physicochemical analyses focused on determining acidity, vitamin C content, and sugar content. Among the three samples, the mango–pineapple jam with added ginger exhibited the highest acidity (0.48%) and the highest vitamin C content (1338.85 mg/L), while the mango jam stood out for having the highest sugar content (74.6 °Brix).
| Mű típusa: | Konferencia vagy workshop anyag |
|---|---|
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Proceedings of the International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Dátum: | 2025 |
| Kötet: | 31 |
| ISBN: | 978-963-688-078-1 |
| Oldalak: | pp. 204-207 |
| Nyelv: | angol |
| Kiadó: | University of Szeged |
| Kiadás helye: | Szeged |
| Konferencia neve: | 31th International Symposium on Analytical and Environmental Problems |
| Konferencia típusa: | Konferencia |
| Helyszin: | Szeged |
| Dátum: | 2025. október 13-14. |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/88570/ |
| Kulcsszavak: | Élelmiszerkémia |
| Megjegyzések: | Bibliogr.: p. 206-207. ; ill. ; összefoglalás angol nyelven |
| Szakterület: | 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék |
| Feltöltés dátuma: | 2025. nov. 10. 12:57 |
| Utolsó módosítás: | 2025. nov. 10. 12:57 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/88670 |
 |
Tétel nézet |
