Juhászné Tóth Réka; Csapó János: Szelénnel dúsított gomolya és orda előállítása. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (65) 3. pp. 2606-2611. (2019)
![[thumbnail of elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2019_03_2606-2611.pdf]](http://acta.bibl.u-szeged.hu/style/images/fileicons/part.png) |
Cikk, tanulmány, mű
elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2019_03_2606-2611.pdf Letöltés (389kB) |
Absztrakt (kivonat)
A szelén egy a szervezet számára nélkülözhetetlen mikroelem. Mivel Magyarország hiányos szelénellátottságú országnak minősül, ráadásul a szelén hasznosulása a szervezetben csekély mértékű, ezért mindenképpen szükségünk van külső segítséggel történő pótlására. Ennek a fogyasztó számára egyik egyszerűbb módja az, ha az alapvető élelmiszerekkel viszi be a szervezetébe. Kutatásainkban azt vizsgáltuk, hogy előállítható-e magas szeléntartalmú gomolya és orda a szarvasmarhák takarmányozásának módosítása révén. Ennek során napi 1-2 mg Se/nap szeléntartalmú élesztővel egészítettük ki a szarvasmarhák takarmányát, és azt tapasztaltuk, hogy 1 mg-mal történő kiegészítés hatására a tej szeléntartalma 18 pg/kg-ról 31 pg/kg-ra, 2 mg-mal kiegészítve pedig 53 pg/kg-ra nőtt. Ezen utóbbiból előállított gomolya szeléntartalmát 138,1 (66,0), az ordáét pedig 167,2 (80,8) pg/kg-nak mértük (zárójelben a kontroll értékek szerepelnek). Kutatásaink során megállapítást nyert, hogy a 2 mg szelénnel dúsított tejből készült gomolya és orda majd két és félháromszor annyi szelént tartalmazott, mint a szelénkiegészítés nélküli tejből készült változatok.
| Mű típusa: | Cikk, tanulmány, mű |
|---|---|
| Egyéb cím: | Preparation of selenium enriched smearcase cheese and whey cheese |
| Rovatcím: | Tudomány = Science |
| Befoglaló folyóirat/kiadvány címe: | Élelmiszervizsgálati közlemények |
| Dátum: | 2019 |
| Kötet: | 65 |
| Szám: | 3 |
| ISSN: | 0422-9576 |
| Oldalak: | pp. 2606-2611 |
| Nyelv: | magyar |
| Kiadó: | WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |
| Kiadás helye: | Budapest |
| Befoglaló mű URL: | https://acta.bibl.u-szeged.hu/79010/ |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia, Szelén, Tej, Sajt, Élelmiszertudomány |
| Megjegyzések: | Ill. ; összefoglalás magyar nyelven |
| Szakterület: | 02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék |
| Feltöltés dátuma: | 2023. júl. 11. 15:11 |
| Utolsó módosítás: | 2023. aug. 26. 08:11 |
| URI: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/79298 |
 |
Tétel nézet |
