Új műszeres savfokmérés a sütőiparban

Petróczi Edit: Új műszeres savfokmérés a sütőiparban. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (33) 4. pp. 199-205. (1987)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1987_04_199-205.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

A műszeres savfok meghatározása a sütőipari termékek minőségének és minősítésének sarkalatos pontja. Az eddigi sütőipari gyakorlatban a savfokot titrálással, indikátoros végpontjelzéssel állapítják meg. Ennél a módszernél az egyéni színmegítélő képességtől függ a mérési eredmények pontossága. A titrálás végpontjának egyértelmű megállapítására az egyik legalkalmasabb módszer a pH-mérés felhasználása, ahol a végpontot a pH-mérő segítségével érzékelhetjük. Az eljárás szerint a vizsgálandó anyagból 20 g-ot bemérve annak desztillált vizes szuszpenzióját pH 8,4 értékig titráljuk. A fogyott lúg cm:i-eiből számítjuk a megadott képlet alapján a termékek savfokát. The instrumental objective detection of acid value is a very important point in the quality and qualification of bakery products. Now in the practice the acid value is determined with titration beside indicator final point. Accuracy of measurement depends on colour test ability of the person. The potentiometrical final point detection is the most suitable method of them all. That means the destilled water suspension of the testing matter (20 g) is titrated up to a pH-value of 8,4. The acid value of products is calculated from volume of base solution according to the given formula. Die instrumenteile Bestimmung des Säuregrades ist ein Kernpunkt der Qualität und Qualitätsbewertung von Erzeugnissen der Backwarenindustrie. In der Praxis der Backwarenindustrie wird der Säuregrad durch Titrieren, m it einer Indikator-Endpunkt-Anzeige bestimmt. Bei dieser Methode hängt die Genauigkeit der Meßergebnisse von der individuellen Farburteilfähigkeit ab. Zur eindeutigen Feststellung des Endpunktes ist der Einsatz der pH-Messung geeignet, wobei der Endpunkt m it einem pH-Meßgerät bestimmt wird. Nach dem vorgeschlagenen Verfahren werden 20 g Probe eingewogen und deren wässrige Suspension wird bis zum pH 8,4 titriert. Aus der cm3-Zahl der verbrauchten Lauge wird der Säuregrad des Produkts nach der angegebenen Formel berechnet.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	New instrumental detection of acid value in the baking industry ; Neue instrumentelle Säuregradbestimmung in der Backwarenindustrie
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1987
Kötet:	33
Szám:	4
ISSN:	0422-9576
Oldalak:	pp. 199-205
Nyelv:	magyar , angol , német , orosz
Kiadó:	Pallas Lap- és Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/80129/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - sütőipar, Műszeres kémiai analízis
Megjegyzések:	Bibliogr.: 204. p. ; összefoglalás magyar, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. aug. 21. 08:07
Utolsó módosítás:	2023. aug. 26. 10:48
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/80263

Bővebben:

Tétel nézet