Adatok a burgonya táplálkozási értékét befolyásoló tényezők vizsgálatához

Kaffehr Béla: Adatok a burgonya táplálkozási értékét befolyásoló tényezők vizsgálatához. In: Élelmiszervizsgálati közlemények, (9) 7-8. pp. 210-216. (1963)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1963_07-08_210-216.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

Die Verfasser bestimmten den Ascorbinsäure- und Solaningehalt von sammelreifen Kartoffeln und untersuchten auch die beeinflussenden Faktoren. Die Ascorbinsäurebestimmungen wurden - nach oxalsaurer Extraktion - mit der titrirnetrischen Dichlorphenol-Indophenol-Methode durchgeführt. Solanin wurde nach zitronensaurer Extraktion und Fällung mit Ammoniumhydroxid gravimetrisch bestimmt. Die Aseorbinsäurewerte verschiedenartiger, von verschiedenen Standorten stammenden Proben waren ausserordentlich grossen Schwankungen unterworfen. Bei den einzelnen Sorten traten auch grosse Unterschiede hinsichtlich der Standorte und Jahrgänge auf. Der Sortencharakter erwies sich auch bei der Solaninbildung als bedeutend. The content of ascorbic acid and solanine was determined in harvest-ripe potato varieties, and the factors affecting these contents were investigated. The content of ascorbic acid was determined by the dichlorophenol-indophenol titration method, after an extraction with oxalic acid. Solanine, in turn, was determined by gravimetry, after extraction with citric acid and precipitation with ammonium hydroxide. Appreciable fluctuations were observed in the content of ascorbic acid of various potato varieties originating from various regions. Within the single varieties, marked deviations appeared also according to sites of production and to the years of growth. The effect of the character of variety proved to be appreciable also in the case of solanine formation. L’auteur a determiné la teneur en solanine et en acide ascorbique des pommes de terre propres a étre recotées et il a étudié les facteurs ayant une influence sur la teneur de ces substances. Le dosage d l’acide ascorbique a été fait par la methode titrimetrique au dichlorphenol-indophenol, apres extraction a l’acide oxalique. La solanine a été dosée gravimetriquement apres extraction a l’acide citrique et precipitation avec de Fhydroxyde d’ammoniaque. Les diverses especes depommesde terre, provenant de divers endroits ont presenté des valeurs d’acide ascorbique fort variables. Chez les espéces particuliéres il у avait aussi des écarts considerables quant aux provenances et les saisons. Le caractére de sorté a aussi un effet significatif sur la formation de la solanine.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Beiträge zur Prüfung der den Nährwert der Kartoffel beeinflussenden Faktoren
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1963
Kötet:	9
Szám:	7-8
Oldalak:	pp. 210-216
Nyelv:	magyar , angol , német , francia
Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81640/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - módszer, Burgonya
Megjegyzések:	Bibliogr.: 215. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. okt. 05. 13:29
Utolsó módosítás:	2023. okt. 05. 13:29
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/82060

Bővebben:

Tétel nézet