Vagdalthús-gombócok üzlethálózatban való sütésének higiéniai kérdései

Pataky Mária: Vagdalthús-gombócok üzlethálózatban való sütésének higiéniai kérdései. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 2. pp. 119-123. (1967)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1967_02_119-123.pdf Letöltés (2MB)

Absztrakt (kivonat)

Die Verfasserin beschäftigt sich mit den hygienischen Problemen, die beim Transport von in einzelnen grösseren Betrieben bereiteten, rohen Faschiertenknödeln in die Geschäftlokale und Braten derselben am Verbrauchsort entstehen. Auf Grund von mikrobiologischen Untersuchungen an rohen und gebratenen Knödeln stellt sie die hauptsächlichsten Beanstandungsursachen fest und gibt Ratschläge zu deren Beseitigung. Hygienic problems emerged during the distribution of the raw mass of minced meat prepared in large plants and transported to a network of shops, and during the baking of fhe meat bullets on the spot were studied. The main causes of objections were established on the basis of microbiological tests carried out with raw and baked meat bullets. Suggestions are made for the possible prevention of objectionable products in the future. L’auteur s’est occupé des problémes d’hygiéne qui se présentent lors de la transportation de la masse de viande hachée crue préparée dans des grandes usines et distribuée ensuite dans les réseaux de consommation pour у étre cuite. Sur la base de ses examinations microbiologiques faites sur des boulettes de viande crues et cuites il établit les principals causes d’objection et donne des recommandations pour leur elimination.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Hygienic problems of the baking of bullets of minced meat in a network of shop
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1967
Szám:	2
Oldalak:	pp. 119-123
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81040/
Kulcsszavak:	Élelmiszer-higiénia
Megjegyzések:	Bibliogr.: 123. p. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 11. 15:41
Utolsó módosítás:	2023. szep. 11. 15:41
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81206

Bővebben:

Tétel nézet