Nyers babkávé nedvességtartalmának meghatározására alkalmazott fontosabb vizsgálati eljárások összefoglaló értékelése

Szilasné Kelemen Magda; Örsi Ferenc; Ravasz László: Nyers babkávé nedvességtartalmának meghatározására alkalmazott fontosabb vizsgálati eljárások összefoglaló értékelése. In: Élelmiszervizsgálati közlemények 4. pp. 169-182. (1971)

Cikk, tanulmány, mű elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1971_04_169-182.pdf Letöltés (4MB)

Absztrakt (kivonat)

Die genaue Kenntnis des Feuchtigkeitsgehaltes von Rohkaffee ist zur Sicherung der optimalen Lagerungs- und Röstungsbedingungen äusserst wichtig. In der Fachliteratur werden viele Methoden zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehaltes von Kaffee empfohlen. Die Verfasser nahmen an der diesbezüglichen internationalen Forschungsarbeit teil. Sie beschreiben und bewerten kurz die bedeutenderen Methoden. Fünf Methoden: das ein- und zweistufige gravimetrische Verfahren, das Trocknen bei 130°C, das derivatographische Verfahren und dasjenige nach Marcusson wurden von ihnen ausprobiert, kritisch verglichen und die Ergebnisse mathematisch-statistisch bewertet. Sie stellten fest, dass man mit der zweistufigen und der Marcusson-Methode höhere Werte erhält, als mit dem in der ungarischen Norm vorgeschriebenen einstufigen Trocknungsverfahren. Die derivatographische Methode zur Feuchtigkeitsbestimmung informiert ausser dem Wassergehalt auch über die Stärke der Wasserbindung und über den Ablauf des Röstprozesses. Die durch Trocknung der unzerkleinerten Kaffeebohnen bei 130°C erhaltenen Werte sind gut reproduzierbar, sie stimmen mit den nach dem ungarischen Normverfahren erhaltenen gut überein, undzwar bei bedeutend geringerem Arbeit- und Zeitaufwand. Die Verfasser empfehlen dieses Verfahren für industrielle und Kontroll-Laboratorien. The exact knowledge of the moisture content of raw coffee beans.is indispensable for maintaining optimum conditions of storage and of roasting. In the literature available, a number of methods are suggested for the determination of moisture content of coffee beans. On participating in the international research activity in this field, the authors present a survey and a brief evaluation of the methods of prominent importance. Five of these methods: the gravimetric methods based on one step and on two steps; the drying at 130°C, the derivatographic method and the Marcusson method, were thoroughly tested, critically compared with each other, and the results of the investigations evaluated by mathematical-statistical methods. It was found that two-step gravimetry and the Marcusson method afford results higher than the one-step drying procedure prescribed by the Hungarian standard. On applying the derivatographic method of moisture determination, besides the fat content, also some information is obtained of the strength of the bond of water and of the progress of roasting processes. The results obtained by drying whole coffee beans at 130°C proved to be well reproducible, and the values were identical with those afforded by the method prescribed by the Hungarian standard whereas the required labour and time are significantly smaller. Thus, this method is suggested by the authors for use in industrial and food control laboratories. La connaissance exacte de la teneur en himidité du café vert est importante afin d’assurer les conditions optimum d’entreposage et de torréfaction. La littérature recommande un grand nombre de méthodes pour le dosage de la teneur en humidité du café. Les auteurs se sont associés aux recherches internationales sur ce probléme. IIs décrivent et évaluent briévement les méthodes principales. IIs ont essayé cinq méthodes: le procédé gravimetrique ä une et deux échelles, le séchage ä 130°C, les méthodes dérivatographique et Marcusson dönt ils ont fait la comparaison critique ainsi que l’analyse statistique mathématique des résultats. Ils ont établi qu’ä partir des méthodes Marcusson et gravimetrique á deux échelles on obtient des valeurs plus élevées qu’avec le séchage á une échelle, prescrite par la norme hongroise. La méthode dérivatographique donne des informations — outre la teneur en graisse - aussi sur la stabilité de la liaison de l’eau ainsi que sur le déroulement des procédés de torréfaction. Les résultats obtenus en effectuant le séchage ä 130° ä partir de grains entiers de café sont reproductibles et concordent avec ceux obtenus en utilisant la méthode standardé hongroise. En mérne temps la premiere permet de réduire considérablement les dépenses de temps et de travail. C’est pourquoi les auteurs récommendent cette méthode aux laboratoires industriels et de contröle.

Mű típusa:	Cikk, tanulmány, mű
Egyéb cím:	Summarizing evaluation of the principal methods of investigations applied for the determination of the moisture content of raw coffee beans ; Zusammenfassende Bewertung der zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalt von rohem Bohnenkaffee angewendeten
Befoglaló folyóirat/kiadvány címe:	Élelmiszervizsgálati közlemények
Dátum:	1971
Szám:	4
Oldalak:	pp. 169-182
Nyelv:	magyar , angol , német , francia , orosz
Kiadó:	Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Befoglaló mű URL:	https://acta.bibl.u-szeged.hu/81062/
Kulcsszavak:	Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Megjegyzések:	Bibliogr.: p. 180-181. ; összefoglalás francia, angol és német nyelven
Szakterület:	02. Műszaki és technológiai tudományok 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák 02. Műszaki és technológiai tudományok > 02.10. Egyéb műszaki tudományok és technológiák > 02.10.02. Élelmiszer és italfélék
Feltöltés dátuma:	2023. szep. 18. 09:54
Utolsó módosítás:	2023. szep. 18. 09:54
URI:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/81411

Bővebben:

Tétel nézet